AGRI-CULT

Mosto di uva cotto maturato per lenta acetificazione, mediante l’invecchiamento in serie in botticelle costruite con legni diversi e di volume decrescente. Tradizionalmente collocate nelle acetaie, queste venivano poste nei sottotetti di case dotate di finestre, per consentirne frequenti arieggiamenti e sbalzi di temperatura.

Le uve da cui deriva il mosto in questione devono essere quelle del Lambrusco o del Trebbiano, coltivate esclusivamente nelle zone collinari di Modena e Reggio Emilia.

Odore intenso, sapore deciso e molto forte, colore rosso scuro: è la Nduja, tipico salame spalmabile che regala alla Calabria la nomea di regione più piccante d’Italia. Gli ingredienti di questo insaccato “infernale” sono in realtà molto semplici: carne grassa di maiale, ricavata dal sottopancia, dalla spalla e dalla coscia, sale e peperoncino rosso essiccato e finemente macinato.

Una sorta di “nutella rossa”, conservata nel budello cieco del suino e stagionata per alcuni mesi prima di essere consumata. Una volta pronta, può essere facilmente spalmata sul pane o usata come condimento per primi piatti o pizze. Questo saporitissimo salame è un prodotto tipico di Spilinga, un paesino non lontano dall’incantevole Capo Vaticano, in provincia di Vibo Valentia, e del monte Poro. Qui, dove il peperoncino non è solo un ingrediente, ma rappresenta molto di più: è tradizione, cultura, storia.

L’universo della pizzicheria nostrana si arricchisce di un’ulteriore Indicazione Geografica Protetta.
E’ il Ciauscolo, tipico salame della regione Marche, a meritare questa volta il riconoscimento IGP.

Una specialità che nasce nell’entroterra di questa regione, dove viene prodotta e proposta come un particolare salume tutto da “spalmare”. E’ l’etimologia stessa del termine a dimostrarne il ‘prelibato’ significato: dal latino “Cibusculum”, ossia piccolo cibo, per evidenziarne la bontà una volta disteso sul pane.

In una terra dove si mangia spesso e bene, si beve molto, dove il profumo dei fiori confonde e l'odore dell'erba tagliata stordisce, nasce diversi secoli orsono un vitigno autoctono che in altri paesi del mondo non è stato possibile trapiantare.