Ultimo aggiornamento (Mercoledì 30 Giugno 2010 18:38)
La pasta fresca e ripiena
Tecniche, ricette e storia di un’arte antica
di Roberta Schira
“Sembra anacronistico scrivere un trattato sulla pasta fatta in casa, in un mondo caratterizzato da ritmi sempre più accelerati. Nell’universo alimentare quotidiano, uno dei meriti maggiori di un ricettario è la presenza di ricette facili e veloci. Se la maggior parte delle persone non trova il tempo per cucinarsi un sugo decente, come potrebbe cimentarsi con tagliatelle e tortellini? La realtà sta nel mezzo. La pasta fatta in casa richiede sicuramente tempo, ma è più semplice da preparare di quanto si pensi. Ciò che conta è solo la pratica e un po’ di conoscenza”.
Qualsiasi sugo acquista più sapore se posato su una tagliatella fresca. E’ questo, in sostanza, il motto dell’autrice che fra tutti i territori della gastronomia italiana, ha scelto quello più complesso e difficile da descrivere in un libro. Quella della pasta fresca e ripiena è una produzione perlopiù artigianale e casalinga, che porta un po’ la bandiera della nostra cultura a tavola. Innumerevoli, poi, le tipologie e varietà, almeno per quante sono le Regioni, le città, i paesini, i quartieri e persino forse le famiglie che ancora vantano con orgoglio una tradizione secolare e custodiscono gelosamente ricetta e metodo di preparazione di una specialità tutta italiana.Roberta Schira ha deciso, dunque, di affrontare un laborioso compito: tentare una prima codifica sistematica di tutti i formati di pasta fresca e ripiena d'Italia. Ben duecentocinquanta ricette raccolte e radunate in una guida alla scoperta delle sue origini antiche e affascinanti, in un viaggio antropologico attraverso la storia, la geografia e, naturalmente, gli ingredienti, le tecniche ed i segreti per preparare la migliore delle ‘paste fatte in casa’. Accanto, poi, a quelle della tradizione ce ne sono cinquanta nuove di zecca dedicate a tutti coloro che già sono esperti conoscitori o che, al contrario, vogliono imparare ad assaporare il piacere unico di impastare, tirare sfoglie, tagliare a misura, modellare con le mani e farcire, nel tentativo di realizzare ogni giorno una nuova ed autentica ‘magia a colpi di matterello’.
Pag. 351, € 16,80
Ponte alla Grazie Editore (collana “Il lettore Goloso”)
La Redazione
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